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Divisione Glasschimica Attrezzature da Laboratorio

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L'Aceto Balsamico Tradizionale si ottiene dal mosto d'uva cotto, che viene invecchiato in botti di legno per almeno 12 anni. Il processo può durare fino a 50 anni ed è molto complicato: si svolge in una "batteria" di botti chiamata acetaia e prevede ripetuti travasi tra botti contenenti prodotto di anni diversi, da cui viene prelevato ogni anno il 25 - 30% del contenuto. Perciò l'aceto di ogni botte risente anno dopo anno di un invecchiamento sempre maggiore.

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